Chef de Partie Patisserie H/F - 63

Rejoindre Mess Family, c'est s'inviter à un grand repas de famille où la convivialité et la générosité règnent en maître. C'est vivre des moments inoubliables avec nos équipes et nos clients, dans un esprit de partage.

Et pour découvrir GRAND MESS, voici ce qui vous attend :

- Des chambres élégantes pour un voyage 4 étoiles
- Deux restaurants aux ambiances fortes, Le Bouillon du Mess pour une cuisine gourmande et conviviale, et Le Grand Restaurant qui sublime la cuisson à la braise
- Deux rooftops exceptionnels avec vue imprenable sur la chaîne des Puys
- Des terrasses intimistes nichées dans un jardin luxuriant
- Un bar emblématique pour des soirées clubbing mémorables
- Des espaces de travail modulables pour vos réunions et événements

Et ce n'est que le début... On vous réserve encore de belles surprises !Missions et tâches principales inhérentes au poste :

1-Production culinaire

· Participer à la mise en place des petits déjeuners, pauses sucrées des groupes et des desserts des différents points de restauration de l'établissement

· Réaliser les desserts de la carte en suivant scrupuleusement les recettes de bases, leurs proportions, la température et le temps de cuisson

· Respecter les fiches techniques, standards définis et qualité des mets

· Répartir l'ensemble des tâches de sa section aux apprentis, commis, demi-chefs de partie

· Former, montrer l'exemple et accompagner la production

· Superviser les techniques de fabrication d'après les fiches techniques et dans le respect des ratios « coût marchandise »

· Contrôler la réalisation des tâches réparties

· Assurer le service à son poste d'attribution avec efficacité et rigueur

· Garantir la satisfaction des clients par la qualité des desserts préparés

. Garantir la propreté, le respect des règles d'hygiène et de la sécurité au niveau des locaux, du produit et des hommes (respect HACCP)

· Veiller à l'entretien et au maintien en bon état de propreté et de fonctionnement le matériel et les locaux

· Veiller à la correcte utilisation des Equipements de Protection Individuelle dans sa section de production

· Être force de proposition auprès du Chef Pâtissier dans la définition de la carte

2-Nettoyage, Rangement & Stockage

· Participation au rangement, nettoyage et stockage des ingrédients

· Veiller au bon déroulement des normes FIFO (First In/First Out)

· Veiller au bon stockage des denrées périssables conformément aux règles sanitaires

· Vérifier l'ensemble des dates de péremption des produits

· Assurer, avant et après chaque service, le nettoyage et le rangement de son plan de travail, du matériel et de la cuisine en général