Cuisinier - Commune de Royat H/F - 63

La Ville de Royat, ville thermale de la métropole clermontoise, recrute par promotion interne pour son restaurant scolaire un chef de cuisine à temps complet à compter du 4 mars 2026.

Au sein du Restaurant Scolaire et sous l'autorité du responsable Enfance Jeunesse, vous aurez pour missions : la préparation des repas, la mise en plats, l'entretien du matériel et de la cuisine.
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Vous serez chargé(e) de :
* préparer des entrées (froides et chaudes), des plats
et des desserts :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe),
- préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
- cuisiner des viandes, poissons, fruits et légumes,
- cuisiner des plats pour des enfants,
- doser des ingrédients culinaires,
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts,
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance,
- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces,
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations,
- préparer des boissons (chocolat, café, thé...).

* service collectif :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés,
- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation,
- participer aux commissions des menus,
- réaliser le service aux postes froids et chauds,
- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...),
- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.

* Entretien, nettoyage et rangement :
- mettre en marche des équipements de cuisine
- préparer un plan de travail
- entretenir un poste de travail
- vérifier le bon fonctionnement du matériel
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel, - effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self,
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...)
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la
cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.