Directeur de Restaurant H/F - 63

L'agence de recrutement SUPPLAY recherche pour son client spécialisé dans la restauration traditionnelle, un(e) Directeur(rice) de Restaurant à Clermont-Ferrand.

Sous le contrôle des responsables du siège, le directeur organise, développe et supervise l'ensemble de l'activité du restaurant.
Véritable chef d'orchestre,, il est garant du bon fonctionnement quotidien, du respect des standards de qualité et de la satisfaction client.
Il assure la rentabilité du restaurant en pilotant les résultats économiques et en optimisant les ressources. Responsable du management global, il fédère et accompagne ses équipes dans l'atteinte des objectifs fixés.

Il représente également le restaurant auprès du siège et des partenaires extérieurs.

Missions principales:
Participation aux services que comptent votre planning et organiser la gestion et le contrôle du restaurant sur le temps restant.

1) Développement de l'activité
- Fidéliser les clients et assurer leur satisfaction.
- Développer les ventes et le ticket moyen grâce à des challenges d'équipe et à la
formation du personnel.
- Mettre en place des actions marketing locales et développer des partenariats
commerciaux.
- Démarcher entreprises, hôtels et commerces pour promouvoir le restaurant.
- Suivre les tendances du marché, la concurrence et les avis clients

2) Gestion de service (Salle & Cuisine)
- Organiser et coordonner le travail des encadrants salle et cuisine.
- Vérifier la mise en place, la présentation du personnel et réaliser le briefing avant
service.
- Garantir l'accueil, le confort et la satisfaction des clients.
- Superviser le service en salle et en cuisine, en veillant au respect des normes HACCP.
- Contrôler la qualité des plats, des dressages et des mises en place.
- Assurer la communication et la bonne coordination entre salle et cuisine.
- Gérer les réservations, encaissements et paiements.
- Réaliser les contrôles réguliers en salle et en cuisine (qualité, hygiène, maintenance).
- Suivre les audits (internes et externes) et mettre en oeuvre les plans d'actions
correctifs.
- Être garant de la bonne application des standards et procédures du groupe.

3) Gestion administrative et comptable
- Piloter les résultats économiques et assurer la rentabilité du restaurant.
- Suivre et analyser les ratios : marge, masse salariale, chiffre d'affaires, ticket moyen.
- Anticiper l'activité et ajuster les effectifs en conséquence.
- Contrôler approvisionnements, factures, caisses et inventaires.
- Effectuer les dépôts bancaires selon les procédures établies.
- Garantir le respect des règles administratives, comptables et RH fixées par le siège.
- Assurer le suivi technique du restaurant et gérer les travaux ou réparations
nécessaires.

4) Gestion du personnel
- Superviser et valider les plannings salle et cuisine.
- Recruter, former et accompagner les collaborateurs dans leur évolution.
- Gérer les congés, absences et variables de paie dans le respect des procédures.
- Adapter les effectifs en fonction de l'activité.
- Veiller au respect des normes d'hygiène, de sécurité et du règlement intérieur.
- Assurer l'intégration et le suivi des nouveaux arrivants.
- Développer les compétences des équipes et promouvoir la mobilité interne.
- Encadrer les directeurs adjoints et accompagner la formation des chefs.
- Garantir la discipline et faire remonter les problématiques au siège si nécessaire.