Responsable Restaurant Scolaire - Commune de Nohanent H/F - Communes

Le cuisinier fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Au sein d'une petite équipe de 4 personnes (1 cuisinier, 1 second de cuisine, 1 aide cuisine sur le froid, 1 personne polyvalente au service) sous la responsabilité de l'adjointe aux affaires scolaires
Environ 150 couverts par jour (maternelle et primaire)

Période scolaire
Horaires 06h00 / 13h30 Lundi, Mardi, Jeudi et Vendredi
Horaires 06h30 / 13h30 Mercredi

Période vacances scolaires
Horaires 06h30 / 13h30 tous les jours
Travail pendant les vacances de Toussaint mais pas pendant les vacances de Noel, possibilité d'une semaine de récupération aux vacances d'Avril

ELABORER LES REPAS EN SUIVANT LES OBLIGATIONS REGLEMENTAIRES
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés selon les âges des enfants
- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats pour inciter les enfants à la découverte de nouvelles saveurs
- élaborer des menus végétariens
- participer à la propreté des locaux de la zone de restauration, vérifier leur hygiène conformément à la réglementation en vigueur
- assurer le suivi des normes HACCP

GERER LE STOCK ALIMENTAIRE ET LE MATERIEL
- effectuer les commandes auprès des différents fournisseurs
- organiser / réaliser la réception des livraisons des produits alimentaires
- suivi et alimentation du site "ma cantine"

COORDONNER LES ACTIVITES DE L EQUIPE
- répartir et coordonner les activités de l'équipe

Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO restauration ou d'un diplôme supérieur
Disposer d'une solide formation en cuisine collective
Rénumération selon profil

SAVOIRS
Maitriser les techniques culinaires
Connaitre et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (HACCP...)
Connaitre le Plan National de Nutrition Santé
Maitriser les techniques de nettoyage

SAVOIR FAIRE
Interpréter les fiches technique et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
Evaluer la qualité des produits de base
Proposer de nouvelles recettes
Appliquer les règles de sécurité au travail
Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou régimes divers
Maitriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe
Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais)

• HACCP