Aide Cuisinier - Commune de la Bourboule H/F - Communes

MISSIONS PRINCIPALESSous l'autorité hiérarchique du cuisinier, l'aide de cuisine en restauration scolaire participe à la préparation et à la distribution des repas. Il assure l'entretien des locaux ainsi que du matériel de cuisine. Il contribue à proposer un service de restauration de qualité auprès des élèves, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.En l'absence du cuisinier, il est amené à assurer la préparation des repas, l'élaboration des menus et la gestion des commandes, dans le respect de la réglementation applicable à la restauration collective et des procédures en vigueur.ACTIVITES PRINCIPALESPréparation des repas- Réception, contrôle et stockage des livraisons de denrées alimentaires- Préparation des ingrédients (lavage, épluchage, découpe, pesée)- Participation à la confection des repas sous la responsabilité du cuisinier - Réalisation de préparations simples (entrées, desserts, accompagnements)- Participation au conditionnement et à la mise en température des préparationsService- Mise en place du réfectoire et du matériel nécessaire au service- Service des repas aux élèves- Veille au bon déroulement du repas et réapprovisionnement si nécessaireHygiène et entretien- Plonge (vaisselle et batterie de cuisine)- Nettoyage et désinfection des locaux, du matériel et des équipements- Tri et évacuation des déchets selon les consignes- Respect des protocoles HACCP et des règles d'hygiène et de sécuritéParticipation à la vie du service- Application des procédures de traçabilité alimentaire- Signalement de toute anomalie (matériel, denrées, sécurité)- Participation à la gestion des stocks et signalement des besoins en approvisionnement- Participation aux réunions de service lorsque nécessaireActivités spécifiques en l'absence du cuisinier- Conception de menus équilibrés dans le respect des recommandations nutritionnelles applicables à la restauration scolaire (GEMRCN)- Elaboration des repas en autonomie dans le respect des règles d'hygiène alimentaire- Suivi des stocks, anticipation des besoins de denrées alimentaires et transmission des commandes- Continuité du service de restauration.

SAVOIRS- Connaissance des règles d'hygiène alimentaire (méthode HACCP).- Connaissance des règles de sécurité en cuisine- Techniques culinaires de base- Techniques de nettoyage et de désinfection- Notions de restauration collective et d'équilibre nutritionnel- Connaissance des règles de conservation et de stockage des denrées alimentairesSAVOIR-FAIRE (compétences techniques et opérationnelles)- Préparer les aliments conformément aux fiches techniques et aux consignes.- Utiliser les matériels et équipements de cuisine en toute sécurité.- Organiser son poste de travail.- Respecter les délais et les procédures.- Réaliser les opérations de nettoyage selon les protocoles établis.- Élaborer des commandes de denrées alimentaires.- Assurer le suivi des stocks.- Appliquer les procédures de traçabilité.SAVOIR-ÊTRE (qualités personnelles et comportementales)- Respect de l'autorité hiérarchique.- Sens du service public.- Sens des responsabilités.- Autonomie et réactivité.- Rigueur et organisation.- Ponctualité et respect des délais.- Capacité à travailler dans un environnement rythmé.- Esprit d'équipe.- Bon relationnel avec les enfants, les collègues et les partenaires.- Discrétion professionnelle.- Polyvalence et capacité d'adaptation.

• Gestion des commandes
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Autonomie
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Respect des délais
• Rédaction de notices techniques
• Réactivité
• HACCP
• Désinfection
• Normes d'hygiène
• Capacité d’adaptation
• Plonge