Responsable d'Unite de Production Culinaire H/F - Mairie

Au sein de la Direction de l'Alimentation Durable et de l'Écologie Urbaine (DADEU), le service de production des repas est composé de trois cuisines centrales (UPC) coordonnées par le chef de service. Elles produisent plus de 6500 repas quotidiennement, à destination des élèves des écoles et des crèches. Les équipes sont à taille humaine sous l'autorité d'un responsable de l'UPC et d'un responsable de production. Elles sont composées de cuisiniers et aide-cuisiniers, d'agents polyvalents et de livreurs.
Les repas sont préparés avec une majorité de produits frais et de saison. Ils sont réalisés chaque matin et livrés dans les 33 restaurants scolaires et 8 crèches pour le déjeuner en liaison chaude. Pour réduire notre impact carbone et familiariser les enfants à de nouvelles saveurs, nous réalisons deux repas végétariens par semaine.
Nous augmentons régulièrement notre part de produits bio et de produits locaux, tout en maîtrisant les coûts.
En rejoignant nos unités de production, vous participerez à l'éducation au goût des petits Clermontois en réalisant chaque jour des menus variés, composés de produits de qualité.

Vos missions
- Manager l'équipe en faisant preuve d'exemplarité, de bienveillance et d'équité, en favorisant l'esprit d'équipe, l'initiative et les progrès. Dans un contexte où les difficultés de recrutement et de fidélisation sont accrues, vous êtes garant de la bonne intégration des agents et du partage des valeurs professionnelles.
Vous êtes attentif à la compétence et à la formation continue de vos agents.
Vous êtes régulièrement présent en production.
- Piloter l'UPC :
* organiser et coordonner le fonctionnement de la production, des livraisons et de l'entretien, avec le chef de production, gestion des plannings, suivi des absences et des remplacements ;
* recenser les besoins, effectuer les prévisions de commandes, gérer les relations avec les fournisseurs et le suivi des livraisons, assurer le contrôle des produits.
- Garantir la qualité :
* mise en oeuvre et amélioration des fiches techniques et des procédures de travail ;
* assurer le suivi de l'hygiène et de la sécurité de la production jusqu'à la livraison sur les sites de restauration ;
* organiser le contrôle de la maintenance du matériel et des véhicules de livraison.

Profil
- Expérience significative en cuisine collective, idéalement pour un volume de production identique et dans des fonctions similaires ;
- Vous êtes un manager expérimenté et reconnu ;
- Vous savez travailler en équipe avec vos pairs ;
- Vous êtes rigoureux et organisé ;
- Vous maîtrisez la réglementation en vigueur relative à la restauration collective et à l'équilibre nutritionnel, les normes d'hygiène et de sécurité et vous savez les faire respecter ;
- Vous connaissez les produits de l'industrie agro-alimentaire et les équipements modernes de production ;
- Vous maîtrisez l'outil informatique.

Conditions de travail
Lieu de travail : UPC Anatole France
Horaires : Annualisés, lundi au vendredi : 7h - 14h56
Possibilité de Compte Épargne Temps
RIFSEEP 550€

Nos atouts
Au sein de notre collectivité, une attention particulière est portée aux conditions de travail des agent.e.s :
- 40 jours de congés (congés annuels et RTT) et 2 jours de fractionnement sous conditions ;
- une restauration collective à tarif préférentiel pour les agents de la collectivité à proximité du lieu de travail;
- un contrat collectif obligatoire de garantie maintien de salaire, une participation de l'employeur à la prévoyance de 30 Euros brut par mois ; une participation à une mutuelle labellisée de 15 Euros brut par mois ;
- un coffre-fort numérique pour la gestion sécurisée de vos documents ;
- une mobilité douce avec des voies cyclables, un réseau de transport en commun développé, la gratuité le week-end ;
- la participation de l'employeur à hauteur de 75 % aux abonnements de tr

Experience: 5 An(s)

Compétences: Manager des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Assurer le suivi des stocks en temps réel,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Organiser le traitement des commandes,Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient

Langues: Français exigé

Qualification: Technicien

Secteur d'activité: Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.

• Norme QHSE
• Rigueur et méthode
• Gestion des stocks
• Pro-activité
• Traitement des commandes
• Français
• Management d'équipe
• HACCP
• Maintenance de matériel
• Normes d'hygiène
• Restauration collective
• Leadership